পুনরায় গরম করলে যেসব খাবার ‘বিষাক্ত’ হয়ে যায়
ব্যস্ততম এ যুগে বারবার রান্না করা সম্ভব হয়ে ওঠে না। রান্না করার সঙ্গে সঙ্গেই গরম গরম খাওয়ার দিন এখন আর নেই। প্রায় প্রতিটি বাড়িতে একই কাহিনি। তাই সমাধানও একটাই। একদিন বেশি রান্না করে ফ্রিজে তুলে রাখা; পরের বেলায় বা কয়েকদিন সেই খাবার ফ্রিজ থেকে বের করে গরম করে খাওয়া।
কিন্তু বিশেষজ্ঞরা বলছেন, বারবার গরম করার ফলে কিছু খাবার বিষে পরিণত হয়ে যেতে পারে। বারবার গরম করার ফলে খাবারের পুষ্টিগুণ যেমন নষ্ট হচ্ছে, তেমনই নানা রকম রোগের ঝুঁকিও বেড়ে যাচ্ছে। তাই কিছু খাবার কখনোই দ্বিতীয়বার গরম করে খাওয়া উচিত নয়। চলুন সেসব খাবারের নাম জেনে নেওয়া যাক:
১. চা
বিশ্বের জনপ্রিয় পানীয়গুলোর মধ্যে অন্যতম একটি চা। অনেক সময় কাজের ব্যস্ততায় সেটি বানিয়ে উষ্ণ থাকতেই তা পান করা হয়ে ওঠে না। ঠান্ডা হয়ে গেলে সে চা অনেকেই গরম করে খেয়ে থাকেন। কিন্তু এটা করা যাবে না। চা দ্বিতীয়বার গরম করলে তাতে অ্যাসিডের মাত্রা বেড়ে যায়, যা পান করলে বদহজম বা পাকস্থলীর সমস্যা দেখা দিতে পারে।
২. ভাত
ভাত দ্বিতীয়বার গরম করলে এতে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে। এই ব্যাকটেরিয়ার প্রভাবে ডায়রিয়া হতে পারে।
৩. ডিম
ডিম এতটাই সহজলভ্য যে একে বলা হয় ‘গরিবের প্রোটিন’। ব্যাচেলররা তো ‘দিন আনি দিন খাই’ কথাটাকে পাল্টে ‘ডিম আনি ডিম খাই’তে পরিণত করেছেন। প্রোটিনের ‘পাওয়ার হাউস’ ডিম অত্যধিক তাপমাত্রায় পুনরায় গরম করলে বিষক্রিয়ার সৃষ্টি হতে পারে। কেননা, পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে তা ‘টক্সিক’ হয়ে পড়ে।
৪. আলু
আলু আমাদের সবচেয়ে ‘আপন’ সবজি। সবকিছুর সঙ্গেই তার ভাব। রান্নার পর আলু পুনরায় গরম করার ফলে এর পুষ্টিমান কমতে থাকে। এমনকি রান্না করা আলু লম্বা সময় ধরে সাধারণ তাপমাত্রায় রাখলেও এর পুষ্টিমান কমতে থাকে। এমনকি বিষাক্তও হয়ে পড়ে। তাই যে খাবার ফ্রিজে সংরক্ষণ করে খাবেন, তাতে আলু দেবেন না।
৫. পালংশাক
পালংশাকে থাকে প্রচুর আয়রন। পালংশাক দ্বিতীয়বার গরম করে খেলে আয়রন অক্সিডাইজড হয়ে যেতে পারে, যা থেকে দেহে নানা সমস্যা হতে পারে।
৬. মাশরুম
মাশরুম খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনই প্রোটিনে ভরপুর। দ্বিতীয়বার গরম করলে মাশরুমের প্রোটিনের কম্পোজিশন ভেঙে যেতে পারে।
৭. রান্নার তেল
রান্নায় ব্যবহৃত তেল কোনোভাবেই পুনরায় ব্যবহার করবেন না। এর মধ্যে টক্সিন তৈরি হতে পারে।
এস
