কাঁচা কাঁঠাল রান্নার মজাদার ৩ রেসিপি
আমরা সাধারণত পাকা কাঁঠালের কোষ খেয়ে অভ্যস্ত। অনেকে হয়তো জানেন না, শুধু পাকা নয় কাঁচা কাঁঠালও খাওয়া যায়। কাঁচা কাঁঠাল বলুন কিংবা এঁচোড়, এর তরকারির ভক্ত অনেকেই। গরম ভাতের সঙ্গে এটি হলে মাছ-মাংসও দরকার হয় না। তবে সঠিক রেসিপি জানা না থাকার কারণে অনেকেই এর স্বাদ থেকে বঞ্চিত হন। তাই আজকের প্রতিবেদনে আপনাদের জন্য রয়েছে কাঁচা কাঁঠালের ৩টি মজাদার রান্নার সহজ রেসিপি:
রেসিপি ১: এঁচোর চিলি
উপকরণ: কাঁচা কাঁঠাল সিদ্ধ করা চার পিস, আদা রসুন বাটা এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, কর্নফ্লাওয়ার তিন টেবিল চামচ, রসুন কুচি এক চা চামচ, সয়া সস এক চা চামচ, চিলি সস এক চা চামচ, টমেটো সস দুই চা চামচ, চিনি হাফ চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ পানি প্রয়োজন মতো।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে সেদ্ধ করা কাঁঠালের পিসগুলোর সঙ্গে আদা রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া ও লবণ মাখিয়ে নিতে হবে। তারপর কনফ্লাওয়ারে গড়িয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হলে তুলে নিন। তারপর ওই তেলের মধ্যেই রসুন কুচি দিয়ে সবগুলো সস একে একে দিয়ে নেড়েচেড়ে ভেজে রাখা কাঁঠালের পিসগুলো দিয়ে দিতে হবে। আবার একটু নেড়ে দিয়ে হাফ কাপ পানি দিতে হবে। তারপর সামান্য চিনি দিতে হবে এবং কষিয়ে পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন ।
রেসিপি ২: কাঁচা কাঁঠালের স্টিক কাবাব
উপকরণ: কাঁচা কাঁঠাল সেদ্ধ এক কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া হাফ চা চামচ, গরম মসলা গুড়া হাফ চা চামচ, কাবাব মসলা হাফ চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি এক চা চামচ, পুদিনা পাতা কুচি এক টেবিল চামচ, ডিম একটি, কর্নফ্লাওয়ার দুই টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য পরিমাণমতো, কাঠি ৪টি, লবণ প্রয়োজনমতো, টমেটো সস ২ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি:
প্রথমে সেদ্ধ করা কাঁঠাল ম্যাশ করে নিতে হবে। তারপর সব উপকরণ একে একে মিক্স করে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর সেগুলো কাঠিতে কাবাবের মতো লাগিয়ে হালকা তেলে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে সাজিয়ে সুন্দরভাবে পরিবেশন করুন।
রেসিপি ৩: কাঁচা কাঁঠালের কোপ্তা রাইস
উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, কাঁচা কাঁঠাল সিদ্ধ এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ২ চা চামচ, গরম মসলা গুড়া এক চা চামচ, ডিম একটি, ময়দা এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ঘি এক টেবিল চামচ, দারচিনি এলাচ তিন চারটি, তেজপাতা দুটি, নারিকেল দুধ এক কাপ, চিনি এক চা চামচ, কাঁচামরিচ পাঁচ ছয়টি, তেল হাফ কাপ ও পানি ৭০০ গ্রাম।
প্রস্তুত প্রণালি: (কোপ্তা তৈরি)
সিদ্ধ কাঁচা কাঁঠাল ম্যাশ করে নিতে হবে। পেঁয়াজকুচি অর্ধেকটা, আদা রসুন বাটা অর্ধেকটা কাঁচামরিচ বাটা গরম মসলা গুড়া ডিম ময়দা লবণ একত্রে মাখিয়ে কোপ্তার মতো গোল গোল করে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হলে তুলে রেখে (রাইস রান্না) অন্য হাঁড়িতে তেলে পেঁয়াজ কুচি, আস্ত দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে হালকা ভেজে পোলাও‘র চাল দিয়ে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে পানি, নারিকেল দুধ, লবণ, কাঁচা মরিচ ৫/৬টি, ঘি দিয়ে ঢেকে দিয়ে পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে কোপ্তা গুলো দিয়ে চিনি এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে রেখে চুলার আঁচ লো রেখে ৫ মিনিটের মতো দমে রাখতে হবে। সবশেষে চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এস
