বিয়েবাড়ির কাচ্চি রান্না করবেন যেভাবে
বিরিয়ানি পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া কঠিন। লোভনীয় এই খাবার ছোট বড় সবারই খুব পছন্দের। আর তার মধ্যে যদি এটি হয় বিয়ে বাড়ির কাচ্চি বিরিয়ানি! তাহলে তো কথাই নেই। অনেকের তো নাম শুনেই জিভে পানি চলে আসে। এটি যতো বড় রেস্টুরেন্ট থেকেই কিনে খান না কেন, তাতে বিয়েবাড়ির কাচ্চির স্বাদ কখনোই পাবেন না।
অনেকে ভাবেন কোনো গোপন উপকরণ দিয়ে হয়তো এটি রান্না হয়। যা বাসায় করা অসম্ভব। তাই আজকের প্রতিবেদনে আপনাদের জানাবো বাড়িতে কিভাবে বিয়ে বাড়ির কাচ্চি রান্না করবেন।
চলুন জেনে নেওয়া যাক কাচ্চি রান্নার রেসিপি-
রান্নার উপকরণ:
পোলাও চাল ১ কেজি, খাসির মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজকুচি দেড় কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, তেল ১ কাপ, কিশমিশ বাটা ১ চা–চামচ, গোটা আলু মাঝারি ৬-৭টি, রসুনবাটা দেড় চা–চামচ, টক দই আধা কাপ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, তরল দুধ ১ কাপ, পোস্তদানাবাটা ১ চা–চামচ, জাফরান ১ চা–চামচ, বাদামবাটা ১ চা–চামচ, মরিচগুঁড়া ২ চা–চামচ, কাবাব চিনি ৩-৪টি, জায়ফল–জয়ত্রী গুঁড়া আধা চা–চামচ, আলুবোখারা ৭-৮টি, শাহি জিরা ১ চা–চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা কয়েকটা, লবণ পরিমাণমতো, তারা মসলা ২টি, কাচ্চি মসলা ১ টেবিল চামচ, বড় এলাচি ২টি, লবঙ্গ ২-৩টি, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া, গোলাপ জল ২ চা–চামচ।
(জায়ফল, জয়ত্রী, বড় এলাচি, দারুচিনি, জিরা, এলাচি ও তারা মসলা অল্প অল্প একসঙ্গে মিশিয়ে কাচ্চি মসলা তৈরি করে নেবেন)
প্রস্তুত প্রণালি:
১. প্রথমেই পেঁয়াজকুচি ভেজে বেরেস্তা করে রাখুন।
২. মাংসে লবণ মেখে পরিষ্কার পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এতে মাংসের গন্ধ দূর হয়।
৩. এবার মাংসের পানি ঝরিয়ে টক দই, আদাবাটা, রসুনবাটা, কিশমিশবাটা, বাদামবাটা, মরিচগুঁড়া, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া, ১ চা–চামচ
গোলাপজল, জায়ফল–জয়ত্রীর গুঁড়া, বড় এলাচি, পোস্তদানাবাটা, লবণ ও তেল (বেরেস্তা ভাজার তেল) দিয়ে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
৪. আলু বড় হলে দুই ভাগ করে আর যদি মাঝারি হয়, তাহলে আস্ত ভেজে রাখুন। পোলাওয়ের চাল সেদ্ধ করার জন্য পানিতে তারা মসলা, এলাচি, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা ও লবণ দিয়ে ফুটতে দিন।
৫. তারপর ফুটন্ত পানিতে চাল ঢেলে দিন।
৬. চাল আধা সেদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে নেবেন।
৭. এবার যে পাত্রে কাচ্চি রান্না করবেন, তাতে মাংস ঢালুন। এর ওপর কিছুটা বেরেস্তা ও ভাজা আলু দিয়ে দিন। তারপর আধা সেদ্ধ চাল ওপরে ঢেলে দিন।
৮. এরপর জাফরান ভেজানো দুধ, কিশমিশ, আলুবোখারা, বেরেস্তা, গোলাপজল, কাচ্চি মসলাগুঁড়া, ঘি দিয়ে আটা দিয়ে ঢাকনাটি ভালোভাবে আটকে দিন। এভাবে ১ ঘণ্টার কম সময় অল্প আঁচে রান্না করুন।
৯. ব্যাস হয়ে গেল আপনার মজাদার কাচ্চি রান্না। এবার তা গরম গরম পরিবেশন করুন।
এস
