পেঁয়াজ ছাড়া যেভাবে রান্না করবেন
রান্নার অন্যতম প্রধান উপকরণ হলো পেঁয়াজ। এটি রান্নার স্বাদ বাড়াতে কাজ করে। এছাড়া এর কিছু পুষ্টিগুণও রয়েছে। তবে এখন পেঁয়াজের দাম বৃদ্ধি পাওয়াতে অনেকেই এর ব্যবহার কমিয়ে দিয়েছেন। আপনিও চাইলে এটি ছাড়া খাবার তৈরি করতে পারবেন। জেনে নিন পেঁয়াজ ছাড়া রান্নার কয়েকটি সহজ উপায়—
পেঁয়াজ ছাড়া খিচুড়ি
শীতের সময় বাজারে অনেক ধরনের সবজি পাওয়া যায়। এসব দিয়ে খুব সহজেই মজাদার সবজি খিচুড়ি রান্না করতে পারবেন। প্রয়োজনীয় সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে রান্না করে ফেলুন মজাদার সবজি খিচুড়ি। এর ফলে পেঁয়াজ না দিলেও খুব একটা পার্থক্য বুঝতে পারবেন না।
পেঁয়াজ ছাড়া সবজি
এখন শীতকাল। এটাকে সবজির মৌসুমও বলা যায়। এসময় নানা ধরনের শাকসবজি পাওয়া যায়। আর এগুলো আপনি পেঁয়াজ ছাড়াও রান্না করতে পারবেন। আপনার পছন্দের সবজিগুলো কেটে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর একটি কড়াই চুলায় বসিয়ে দিন। এতে সামান্য তেল দিয়ে কালো জিরার ফোঁড়ন দিয়ে নিন। এরপর এতে কাটা সবজিগুলো দিয়ে দিন। এরসাথে হলুদ, লবণ ও কাঁচামরিচ দিয়ে চুলার আঁচ বাড়িয়ে সেদ্ধ করে নিন। একটু পরপর নাড়তে থাকুন। ফলে সবজি কড়াইতে লেগে যাবে না। রান্না হয়ে গেলে নামানোর সময় ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
পেঁয়াজ ছাড়া মাংস
অন্য খাবারের তুলনায় মাংস পেঁয়াজ বেশি দিয়ে রান্না করা হয়। এর ফলে খাবারে স্বাদও ভালো হয়। তবে আপনি চাইলে পেঁয়াজ ছাড়াও রান্না করতে পারবেন। এর ফলে খাবারের স্বাদে খুব বেশি পার্থক্য হবে না। এজন্য আপনাকে মাংস রান্নার করার আগে সকল মসলা দিয়ে মাখিয়ে ঘণ্টাখানিক মেরিনেট হতে দিতে হবে। টকদই থাকলে এতে দিয়ে নিতে পারেন। এর ফলে খাবার আরও মজাদার হবে। এরপর রান্নার সময় আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া, জিরা, গরমমসলা ও অন্যসব মসলা দিয়ে ভালো করে রান্না করে নিতে হবে।
এস/টি
