দেশ রান্না-ঘর

মঙ্গলবার, ০৭ আগস্ট, ২০১৮ (১৫:১০)

খাসির মাথা ও বুটের ডাল দিয়ে মজাদার খাবার

খাসির মাংস আর বুটের ডালের মজাদার তরকারী

বুটের ডাল দিয়ে খাসির গোস্ত দিয়ে যে মজাদার খাবার তৈরী হয়, তা ছোট-বড় সবারই পছন্দ। দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন খাবারটি।

উপকরণ

উপকরণের নামপরিমাণ
খাসির মাথা১ টি
বুটের ডাল১/৪ কাপ
পেঁয়াজ কুঁচি১/২ কাপ
আস্ত কাঁচামরিচ৫ টি
আদা বাটা১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা১ টেবিল চামচ
দারুচিনি২ টুকরা
এলাচ২ টি
লবঙ্গ২ টি
তেজপাতা২ টি
হলুদ১/২ চা চামচ থেকে একটু বেশি
ধনিয়া গুঁড়া১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া১চা চামচ/স্বাদমত
লবণস্বাদমত
টালা জিরা গুঁড়া১ চা চামচ
পানিপরিমানমত
তেল৪ টেবিল চামচ

রান্নার পদ্ধতি

১।ডাল ভালোভাবে ধুয়ে আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। খাসির মাথা ভালকরে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২।হাড়িতে তেল নিয়ে চুলায় গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে একে একে সমস্ত গরম মশলা দিয়ে দিন।
৩।পেঁয়াজ দিয়ে দিন। একটু ভাঁজা ভাঁজা হয়ে গেলে আদা রসুন দিয়ে দিন। এবার সামান্য গরম পানি দিয়ে হলুদ, মরিচ এবং ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে দিন।
৪।মসলাগুলো একটু কসিয়ে নিন। পানি শুকিয়ে মসলার উপরে তেল উঠে এলে খাসির মাথার মাংস দিয়ে দিন। চুলার আঁচ এ সময় একটু বাড়িয়ে রাখুন।
৫।মাংস ঢেকে রান্না করুন। মাংস থেকে অনেক পানি বের হবে। এই পানিতেই মাংস অনেকখানি সিদ্ধ হয়ে যাবে। মাংস মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি করে রাখুন।
৬।মাংস বেশ সময় নিয়ে কসিয়ে রান্না করুন। মাংসের পানি পুরোপুরি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে গেলে পরিমান মত গরম পানি যোগ করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে হাড়ির নিচে লেগে না যায়।
৭।মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে আগে থেকে ভেজানো ডাল মাংসের মধ্যে দিয়ে দিন। এ সময় টালা জিরা গুঁড়াটা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ রান্না করুন।
৮।ঝোলের উপরে তেল উঠে এলে পরিমান মত গরম পানি দিয়ে ভাল করে নেড়ে ঢেকে দিন। হাড়ির নিচে যাতে না লেগে যায় এজন্য মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। ডাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৯।মাথার মাংস মাখা মাখা হয়ে তেল উপরে উঠে এলে উপরে আস্ত কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। চাইলে অল্প তেলে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে মাংসে ফোঁড়নও দিতে পারেন। এতে খাসির মাথার মাংস থেকে বেশ ভাল ঘ্রাণ বের হবে। এখন মাংসগুলো এভাবেই ঢেকে রেখে দিন পরিবেশনের আগ পর্যন্ত।

 

ইউটিউবে দেশ টেলিভিশনের জনপ্রিয় সব নাটক ও অনুষ্ঠান দেখুন। সাবস্ক্রাইব করুন আমাদের চ্যানেলটি:

Desh TV YouTube Channel

এছাড়াও রয়েছে

বিফ শিক কাবাব

এগ ড্রপ দিয়ে চিকেন স্যুপ রেসিপি

আমের মোরব্বা রেসিপি

মালাই চা কিভাবে তৈরী করবেন

মুগ ডালের মুরগি ভুনা রেসিপি

আলু পরোটা রেসিপি

মিহিদানা তৈরীর রেসিপি

মজাদার স্বাদের ফ্রায়েড চিকেন নুডুলস

সর্বশেষ খবর

মরে গেলেও সংসদ নির্বাচন বর্জন নয়: ড. কামাল

জনগণ কখনো সিদ্ধান্ত নিতে ভুল করে না: শেখ হাসিনা

২০ ডিসেম্বর পর্যন্ত বৃষ্টি- এরপর শৈত্যপ্রবাহ

১৪টি প্রতিশ্রুতিতে ঐক্যফ্রন্টের নির্বাচনী ইশতেহার ঘোষণা